Pepernoten

Het is weer aftellen geblazen naar de festiviteiten van de decembermaand. Ik geniet nog even heerlijk van de herfst, maar de kou slaat de laatste dagen wel extreem toe dus mijn hoofd begint ook al te denken aan lange tafels met heerlijke diners, maar ook aan zoete lekkernijen voor sinterklaas! De pepernoten staan al enkele maanden in de kast, maar deze week bakte ik ze zelf voor het eerst. En dat zal niet de laatste keer zijn, want deze zijn zó lekker. Stiekem wel lekkerder dan die je in de supermarkt koopt! Daarnaast vind ik het gewoon heerlijk om te bakken en met mijn handen bezig te zijn dus dat is al helemaal winst.
Ik wilde geen potje met speculaaskruiden gebruiken, ik wilde deze zelf eens maken. Dus ik keek heel simpel op de ingrediëntenlijst van speculaaskruiden en maakte zelf mijn eigen speculaaskruiden. Heel leuk om te doen, en je kunt meer van een specerij of kruid toevoegen naar eigen smaak! Daarnaast gebruikte ik ipv alleen tarwebloem ook wat speltmeel, dat stond toevallig in de kast en voegde ook een mooie smaak toe. Maar dit hoeft natuurlijk niet.
Er stond al een recept voor pepernoten op mijn blog, maar ik heb nu een eigen recept gemaakt, met nieuwe foto's, want dat mocht ook wel eens!
Kortom een heel makkelijk recept, voor jong en oud, want ik herinner me nog maar al te goed dat ik als klein meisje op een kruk aan het aanrecht stond om het deeg te kneden en daar pepernoten van te rollen, en ook heel wat deeg belandde in mijn mond. Hoe vieren jullie sinterklaas? Het recept hieronder, bon apétit!

Pepernoten

Ingrediënten voor zo'n 2-3 bakplaten vol

Speculaaskruiden

• 6 theelepels kaneel
• 2 theelepels kardemom
• 2 theelepels ketoembar (korianderzaad)
• 2 theelepels djahé (gemberwortel)
• 2 kruidnagels
• de rasp van 2 mandarijnen of sinaasappels
• 2 theelepels nootmuskaat

Beslag

• 300 gram bloem
• 100gram speltmeel
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 300 gram roomboter
• scheutje melk
• snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng in een vijzel alle ingrediënten voor de speculaaskruiden en vijzel dit tot een mooie kruidenmassa.

Meng de bloem met het speltmeel en suikers en het zout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Dit kun je op het aanrecht kneden maar ook in een kom, wat je zelf het makkelijkst vind. Kneed dit door elkaar. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe. Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit een halfuurtje rusten in de koelkast.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en rol hier met twee handen pepernoten van, probeer de pepernoten ongeveer even groot te rollen, zodat ze allemaal dezelfde garingstijd hebben.

Bak de pepernoten in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen, en daarna smikkelen maar!

Bon apétit!

Bramensmoothie met basilicum

Hèhè, denk maar niet dat ik gestopt ben met bloggen hoor. Nee, ik begin eindelijk na een eindeloze vakantie en het begin van het nieuwe studiejaar een beetje m'n draai en ritme te vinden. M'n camera is eindelijk mee in de tas naar Tilburg gegaan, zodat ik ein-de-lijk ook het bloggen rustigjes aan weer kan oppakken. Ik ga mezelf geen verplichtingen stellen van een bepaalde frequentie waarin ik zal gaan bloggen, maar ik merk dat ik het heel erg mis dus ik zal weer wat meer van me laten horen.
Enfin, ik ben zo langzamerhand aan het settelen in Tilburg. De studie bevalt me zeer goed, het is wel heel pittig, en de eerste tentamens staan al op me te wachten. Maar tussendoor goed blijven eten en koken is heeel belangrijk.
Bramen, bramen, ik kan er niet van af blijven, als ik door het bos loop en ik zie een bramenstruik, dan komt het kleine meisje in mij naar boven en pluk ik alle rijpe bramen van de takken. Vroeger plukten m'n zusjes, moeder en ik altijd bramen langs het spoor om vervolgens thuis te komen met knalrode handen van al het sap.
Deze smoothie is dan ook geïnspireerd op de koninkjes van de nazomer, de bramen. Afgemaakt met basilicum, banaan, lijnzaad, Griekse yoghurt, havermout en een beetje water om 'm iets vloeibaarder te maken, rolde er zo dit heerlijke receptje uit. Bon apétit!

Bramensmoothie met basilicum

Ingrediënten voor 3 glaasjes

• 1 banaan
• hand basilicumblaadjes
• grote lepel lijnzaad
• 3 eetlepels havermout
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 handjes bramen
• 1 nectarine
• 200 milliliter water, of minder ligt eraan hoe dik je de smoothie wilt hebben

Bereidingswijze

Gooi alles in een blender en blend alles tot een mooi geheel. Garneer eventueel met een basilicumblaadje en wat lijnzaad.

Bon apétit!

Regenboogsalade

Ik. Ben. Geslaagd!! Ik ben geslaagd voor mijn vwo en ik ben euforisch. Het is nu een ruim weekje geleden en het besef komt langzaam maar zeker binnen sijpelen. Nu heb ik voor m’n gevoel pas echt vakantie. Direct na m’n examens ben ik 10 daagjes in Frankrijk geweest om golfsurfen te leren en dat was geweldig. Maar nu voelt het pas echt als vakantie.
Dat ik m’n diploma (bijna) heb, betekent dat ik volgend jaar een hele nieuwe periode van m’n leven tegemoet ga, lekker cheesy maar het is wel zo. Ik ga namelijk bestuurskunde studeren in Tilburg. En ja, dan ga ik ook op kamers, en ik heb zelfs al een kamertje! Oftewel mijn vakantie kan niet beter beginnen dan dit!
Bij zulk goed nieuws hoort een vrolijk receptje. Wat houdt dat in? Nou, veel kleur! En aangezien ik een prachtig klein groentetuintje tot m’n beschikking heb was dat niet zo moeilijk. Ik kocht van het voorjaar gemengd wortelzaad, met verschillende kleuren worteltjes! En het resultaat is geweldig. Dat moest ik verwerken in een mooie salade. Ik heb de wortels in hun waarde gelaten en enkel dun geschild zodat ze er zo mooi en natuurlijk mogelijk uitkomen. Kortom een heerlijke frisse salade voor dit intens warme weer! Hieronder het recept! Bon apétit!

Regenboogsalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram gekleurde wortels
• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels pindakaas
• munt om te garneren
• handje walnoten

Bereidingswijze

Was de wortels en de komkommer. Schil de wortels en komkommer in de lengte met een dunschiller of mandoline. Leg dit op een mooie ruime schaal. Meng de azijn, olijfolie, citroensap en pindakaas in een klein kommetje tot een geheel. Sprenkel dit over de groentes. Garneer met wat muntblaadjes en wat grof gehakte walnoten.

Bon apétit!

Zomerse smoothie met mango en frambozen

Ik ga net zoals iedereen zo op z'n tijd naar de supermarkt. Ik woon voorlopig nog thuis dus de grote boodschapjes doen m'n papa en mama altijd, maar soms breng ook ik  bezoekjes aan de supermarkt. En zo ook laatst. Als eerste kom je langs de groente en fruit. En daar had ik zo'n aparte ervaring...
Er was een stapel mango's, en die kreeg mij in het vizier. Nou houd ik ontzettend veel van fruit, de naam fruitmonster is vrij toepasbaar op mij. Maar mango's zijn niet mijn favoriet, ik vind de smaak wel prima, maar ik ga er niet van uit mijn dak. Maar toch, die mango's die daar lagen hadden een hele gekke aantrekkingskracht op mij. Het was bijna alsof ze mij riepen. ''Emma, Emma, wij zijn echt lekker, eet ons.'' En voor ik het wist lag een van die lekkere dingen al in m'n winkelmandje me lieflijk toe te lachen.
Na een rijpingsproces van enkele dagen moest ik 'm toch dan wel aansnijden. En opeens kwam ik op een geweldig idee voor een heuse smoothie. Samen met een oude vriendin van mij, de framboos, zou m'n nieuwe maatje de mango het vast goed doen. En of hij dat deed. Deze smoothiecombinatie had ik nog niet eerder op m'n smaakpapillen gehad (terwijl ik er toch heul wat heb uitgeprobeerd). Maar echt, erg simpel, je gooit alles in een hap in de blender, blenden met je nog niet helemaal wakkere hoofd, want ja in de ochtend moet je toch even wakker worden, in een kommetje spatelen en eventueel opmaken met de meest verrukkelijke toppings.
Inmiddels heb ik al meer ideetjes met mango gekregen, om ze bijvoorbeeld in een curry te verwerken of in een
Een ideaal maaltje om de examens in te gaan! Little update: ik zit in m'n examenjaar vwo 6, ik heb nu 7/9 vakken gehad! M'n laatste maak ik volgende week dinsdag en dan heb ik z o m e r v a k a n t i e.
Hieronder het 'receptje' voor deze zomerse smoothie!

Zomerse smoothie met mango en frambozen

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 banaan
• 1/2 mango
• 100 gram (diepvries)frambozen
• 100 milliliter sinaasappelsap

Eventuele toppings

• Kokossnippers
• Munt
• (gebroken) lijnzaad
• Extra mango en frambozen

Bereidingswijze

Snijd de mango en banaan in stukjes. Doe deze samen met de frambozen en het sap in de blender en blend tot een egale massa.

Schenk dit in een kommetje en bestrooi naar eigen keuze met je favoriete toppings. Ik houd heel erg van kokossnippers en munt bij deze combinatie, en ik vind het leuk om wat extra mango en framboosjes toe te voegen. Het oog wilt ook wat !

Bon apétit!

Wortelsoep met pastinaak

Met dit druilerige weer ben je toch snel gekluisterd aan de bank. En als er iets is dat me dan even een oppeppertje geeft is het een warme goedgevulde soep. Totaal ongepland, zoals recepten bij mij meestal ontstaan, gooide ik wat lekkere ingrediënten bij elkaar. En het soepje dat hieruit vloeide was onwijs lekker. Een echt winters soepje, want nu kan het nog even toch?

Ik gooide hier onder andere winterpeen, pastinaak en knolraap als hoofdingrediënt in. Want, ja dat hadden we nog in huis, zo simpel kan het soms zijn. Ik bracht m'n experimentele soepje op smaak met wat kurkuma, oftewel geelwortel. Kurkuma is vaak de basis voor menig curry's en heeft kei goeie invloed op je gezondheid. En aangezien ik loop te sniffen en te hoesten kan ik dat best gebruiken. Deze positieve effecten is een hele lijst en aangezien ik helemaal geen deskundige ben op het gebied van medicijnen en dergelijken bespaar ik jullie de details :). Enfin, hieronder het recept voor deze heerlijke soep! Bon apétit!

Wortelsoep met kurkuma

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 prei
• 2 teentjes knoflook
• 1 pastinaak
• 2 winterpenen
• 1/4 knolraap
• 1 centimeter gember
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel 5 spices
• 1400 milliliter bouillon van 2 blokjes
• zout en peper
• 1 eetlepel pindakaas
• zonnebloempitjes voor serveren

Bereidingswijze
Verwarm een scheut olijfolie in een grote soeppan. Was de prei goed. Snijd de ui en prei in ringetjes en bak die kort aan. Versnipper de knoflook en voeg deze toe. Roer dit regelmatig door.

Schil de pastinaak, knolraap en winterpenen. Snijd deze daarna in blokjes. Voeg deze toe. Blijf doorroeren. Voeg wanneer de groentes teveel aan de bodem beginnen te plakken nog wat olijfolie toe. Schil de gember en snijd dit fijn. Voeg dit samen met de kurkuma, 5 spices en een snuf zout en peper toe. Roer dit goed door. Voeg hierna de bouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat dit koken. Laat het voor 20 minuten op een laag pitje koken. Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur. Pureer de soep tot een homogeen geheel. Voeg dan de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen.

Serveer eventueel met pijnboompitten.

Bon apétit!

Vanillecake

Wat een koude dagen. Als een of andere eskimo waan ik mij door de straten op weg naar school of waar dan ook. Bijna onherkenbaar. Enkel m'n ogen zichtbaar. Enerzijds houd ik van dit weer. Ik houd van de gezelligheid die thuis binnen de muren ontstaat. Kachel aan, lichtjes worden aangeknipt en kaarsjes worden gebrand. Warme koppen met thee mogen niet vergeten worden. Daarbij mag een dikke plak zelfgebakken cake natuurlijk niet ontbreken. Jullie snappen waar ik heen ga.
Veel verschillende cakesoorten en smaken hebben het tot mijn blog geschopt. Hier alles op een rij(tje). Maar wat niet tussen het rijtje staat is een simpele vanillecake. Een van de eerste baksels die ik toch maakte. Zo'n goeie oude vriend mag naar mijn mening niet vergeten worden.
Want iedereen wordt blij van een vanillecake. Toch? Ik in ieder geval wel. En met mij mijn familie en verdere nabije omgeving. Toen ik vanmiddag een vriendinnetje op de hoogte bracht dat ik cake zou gaan bakken hield zij zich aanbevolen als proefpersoon. Ik zal morgen een stukje voor haar in een trommeltje meenemen naar school zodat zij ook kan proeven van de eenvoud van deze cake.
Eenvoudig, maar oh zo lekker en vertrouwd. Hieronder heb ik mijn recept voor jullie neergetikt! Bon apétit!

Vanillecake

Ingrediënten 

• 200 gram roomboter, zacht op kamertemperatuur
• 150 gram witte basterd suiker
• 3 eieren 
• 200 gram bloem
• 2 flinke theelepels bakpoeder
• 1 snuf zout
• 1 vanillestokje

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de boter met de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg de volgende pas toe nadat de vorige helemaal is opgenomen. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag.
Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze in. Verdeel het cakebeslag over de vorm en zorg dat deze aan de bovenkant gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Om de gaarheid te checken kun je een satéprikker in de cake steken, komt de satéprikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Zit er nog wat beslag aan de satéprikker als hij uit de cake komt, dan zet je de cake nog 5 minuten langer in de oven.

Bon apétit!